Posts Tagged ‘fodmap’

Egy új élet kezdete – avagy ég veled low-FODMAP

6d6d2863c040eb39dd3bf6fbc7ba9984

Új dietetikus, új szemléletmód, biztató kilátások. A hétvégén nagyot fordult velem a világ és hiszem, hogy ennyi év után végre a helyes útra léptem. Ezért nem lehetek elég hálás Szarka Dorkának, aki nem csak zseniális dietetikus, de fantasztikus ember is.

Ahogy már korábban is írtam, kb. 5 évig jártam orvosról orvosról, mire kiderült, hogy irritábilis bél szindrómám (IBS) van. Ez egy eléggé megfoghatatlannak tűnő betegség, a legtöbb orvos még a létezését sem ismeri el, hiszen szervi elváltozással nem jár. Gyakorlatilag magamat diagnosztizáltam és célirányosan kerestem olyan dietetikust, aki képben van low-FODMAP diétában, mert külföldi oldalakon láttam, hogy ez egy kifejezetten IBS-re kifejlesztett módszer.

2015.november 21-én el is kezdtem a diétát, csak a dietetikus még jó pár dologról letiltott azon kívül is, amit a diéta előír, erről itt írtam. Az elején jobban éreztem magam, kevesebb volt a panaszom, kizárólag azokat az ételeket ettem, ami a biztonságosan fogyasztható listán volt. Szép lassan azonban az elégtelen fehérjebevitel miatt kezdett leépülni az izomzatom, kb. másfél hónap alatt 60 kg-ról 55 kg-ra fogytam. Tüneteim így is voltak, ezen kívül állandóan fáradt voltam, folyton fáztam és semmi erőm nem volt. A hangulatom csak közvetlenül evés után volt tűrhető, egyébként jajj volt annak, aki hozzám mert szólni. 😀
Szóval éreztem, hogy ez így semmiképpen nem mehet tovább és Dorkához fordultam segítségért. Néhány hete az ő távsegítségével elkezdtem visszavezetni pár dolgot, plusz a javaslatára elkezdtem szedni egy prebiotikumot is tartalmazó probiotikumot, így kibírtam élve addig, amíg tudtunk személyesen is találkozni. 🙂

Az utóbbi években nekem már gyakorlatilag mindenre mondták, hogy nem szabad fogyasztanom. Erre  még rátesz egy lapáttal, hogy a média tele van egymással teljesen ellentétes információkkal, különböző táplálkozási irányzatokkal, divathullámokkal. Nem csoda, hogy kialakult bennem a félelem az ételektől és bevallom, a kilóktól is. Még annak ellenére is, hogy én aztán tényleg imádok enni.

A legfontosabb és egyben a legnehezebb feladat tehát az volt (és még mindig az), hogy a fejemben rendet tegyek és nem csak az étkezés terén, hanem önértékelés terén is. Nyilván ez nem megy egyik napról a másikra, de tudatosan próbálom csökkenteni a saját magam felé támasztott elvárások mértékét és mennyiségét, próbálok a jó dolgokra koncentrálni és elfogadni magam. Rohan a világ, de próbálom megtanulni, hogy nekem nem muszáj vele rohannom.

keep-calm-and-start-a-new-life-17

A második legfontosabb dolog pedig az, hogy megtanuljam újra barátaimként kezelni az ételeket. El kell oszlatnom néhány a fejemben kialakult buta beidegződést, mint pl. azt, hogy a búza az ördögtől való és egyenlő a totális elhízással. Várom a percet, amikor nyugodt szívvel meg tudok enni egy szelet kenyeret, amire már hosszú évek óta nem volt példa.

Nem jelenteném ki, hogy felesleges volt a low-FODMAP diéta és az azt megelőző sok megvonás, valószínűleg ez kellett ahhoz, hogy végre fejben is eldöntsem: változtatni akarok.
Dorkával megállapodtunk egy napi kalória mennyiségben és megtanította hogyan állítsam össze magamnak az étkezésem a fehérje, a zsír és a szénhidrát számolásával. Így az étkezés feletti kontroll érzése megmaradt, ami kell ahhoz, hogy ne legyen bűntudatom.

És hogy ezentúl mitől lesz Mégmentesebb a blog?
Téves információkra alapozott félelmektől és egyoldalú táplálkozástól biztosan.

Célom, a teljes lelki és fizikai gyógyulás, amit egészséges és változatos étkezéssel, sporttal és folyamatos önfejlesztéssel szeretnék elérni. És igen, tőlem teljesen szokatlan módon megfelelő mennyiségű pihenéssel. 🙂

healthy-eating

Úgy tűnik újra meg kell tanulnom “hagyományosabban” főzni. 😀

Tartsatok velem! 🙂

 

 

A képek forrása:
Starting new life in Launceston, Tasmania
https://jeffreysterlingmd.files.wordpress.com/2015/01/healthy-eating.png
http://fleshandbone.over-blog.com/2016/01/se-poser-des-objectifs-realisables.html

Banános-sárgarépás süti

Szokás szerint tele volt a hűtő sárgarépával, ezért elhatároztam, hogy sütit sütök belőle. Nagyon sok receptet megnéztem, maga volt a bőség zavara. Végül az egyszerűsége és a rendelkezésemre álló hozzávalók miatt erre a receptre esett a választásom. Természetesen egy kicsit változtattam azért rajta. 🙂

Mivel az elmúlt két hétben sikeresen visszavezettem az étkezésembe a zabpelyhet, a mézet és a teljes kiőrlésű rozslisztet, ezért nem volt kérdés, hogy ehhez a recepthez rozslisztet fogok használni. A végeredmény egy kicsit tömörebb, laktatóbb lett, az állagát a brownie-hoz tudnám hasonlítani.

Banános-sárgarépás süti

Banános-sárgarépás süti

Hozzávalók:

  • 1 és 1/2 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk fahéj
  • 1/4 tk szerecsendió
  • 1/4 tk gyömbér
  • 1/4 tk só
  • 2 ek kókuszolaj
  • 2,5 ek méz
  • 1 konjac tojás
  • 1 tk vanília
  • 1,5 közepes banán
  • 3/4 csésze apróra reszelt sárgarépa

Elkészítés:

Egy keverőtálban a banánokat egy villa segítségével összetörjük. Hozzáadjuk a mézet, a kókuszolajat és a konjac tojást. A sárgarépát apróra reszeljük és közben nagyon vigyázunk az ujjunkra. Az én ujjam sajnos közelről megismerkedett a reszelő fogaival. 😀
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a fűszereket, majd a sárgarépával együtt a banános keverékhez adjuk. Alaposan elkeverjük és sütőpapírral kibélelt tűzálló tálba öntjük. Én egy kb. 21 cm x 21 cm-es kerámia tálat használtam. Előmelegített sütőben (gázsütő 6-os fokozat) nálam kb. 15 perc alatt lett kész. Tűpróbával nagyon egyszerűen ellenőrizhetitek, hogy mikor sült meg. 🙂

Banános-sárgarépás süti mogyoróvajjal és málna öntettel

Banános-sárgarépás süti mogyoróvajjal és málna öntettel

Én mogyoróvajjal és málna öntettel ettem, de magában is finom.

Tipp: feldobhatjátok a tésztát egy kis apróra vágott dióval, vagy banán helyett készíthetitek egy csésze almaszósszal, ahogy az eredeti recept írja. Sajnos én az almát még nem vezettem vissza, de alig várom! 🙂
Legközelebb kipróbálom úgy,hogy a liszt felét zabpehelylisztre vagy csak simán zabpehelyre cserélem.

Szeretitek a répás sütiket?
Nagyon sok receptet elmentettem, így biztosan lesz még néhány variáció répás süti témában. 🙂

 

Kínai édes-savanyú csirkemell

Kínai édes-savanyú csirkemell nálunk korábban csak porból készült, mert gyors és szeretjük. Tudom-tudom, botrány, de vállalom.  🙂
Egyébként van néhány olyan Knorr-os alap, ami igazából csak fűszereket és szárított zöldséget tartalmaz, így kövezzetek meg, de szerintem nem feltétlenül ördögtől valóak. Viszont pont ezért kicsit feleslegesnek is érzem őket, hiszen nem sokkal tart tovább magunktól fűszerezni az ételt, mint kinyitni a zacskót, de az emberi lustaság megdöbbentően határtalan. 🙂
Múltkor nézegettem, hogy mi van itthon és eszembe jutott, hogy milyen régen ettünk kínai édes-savanyú csirkét ebédre. A diéta miatt viszont kizárt volt a zacskós verzió, hiszen hagymát is tartalmaz, így nekiálltam megalkotni a saját “zacskós” verziómat. Azóta csak így készül.
Azoknak is ajánlom, akik ehetnek hagymát, nyugodtan feldobhatják vörös- és fokhagymával is ezt a receptet.

Kínai édes savanyú csirkemell

Kínai édes-savanyú csirkemell

Hozzávalók (4 adag):

  • 40 dkg csirkemell filé
  • 1 db kápia paprika
  • 1/2 db piros húsú kaliforniai paprika
  • 2 db közepes méretű sárgarépa
  • 15 dkg ananász konzerv
  • 1/2 dl ananászlé
  • 3 dl víz
  • 6 ek paradicsom püré
  • fűszeres alap por:
    • 2 tk tápióka keményítő
    • 1 tk himalájai só
    • 1/2 tk őrölt fekete bors
    • 1/2 tk curry
    • 1/3 tk kurkuma
    • 1/3 tk őrölt kömény
    • 1 csipet chili pehely
    • 1/2 tk pirospaprika
    • 1/4 tk gyömbér
  • 400 ml jázmin rizs
  • 600 ml víz
  • kókuszolaj/ kacsazsír

Elkészítés:

  1. A csirkemellett, a paprikákat, a sárgarépát és az ananászt felkockázzuk.
  2. Egy kis tálban összeállítjuk a fűszeres alap port.
  3. A jázmin rizst tetszőleges zsíradékon picit megpirítjuk, felöntjük 600 ml forró vízzel és a legkisebb lángon fedő alatt újraforrástól számított kb. 5 percig főzzük. Ezután levesszük a tűzről és 20 perdig hagyjuk a fedő alatt párolódni. Kb.ennyi idő alatt a csirkemell is elkészül, így egyszerre lesznek kész.
  4. Egy serpenyőben a csirkemellett zsíradékon fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a paprikákat és kevergetve pirítjuk. Kb. 3 perc után az ananászt is hozzáadjuk és további 3 percig pirítjuk.
  5. A zöldséges csirkemellhez adjuk a fűszeres alap port és felöntjük az anaszlé, a víz és a paradicsomlé keverékével.
  6. Kevergetve kb. 6-8 percig főzzük.
Kínai édes-savanyú csirkemell

Kínai édes-savanyú csirkemell

Jó étvágyat! 🙂

Cukkini lasagne

Cukkini rajongó vagyok. Tavaly tavasszal kóstoltam először (nem is értem magam 🙂 ), de abban biztos vagyok, hogy már most behoztam azt a sok évnyi lemaradást. 😛 Cukkiniből vagy cukkinivel szinte bármit késztíthetünk, az íze tulajdonképpen semleges, az energiatartalma pedig igen alacsony. Már nálam is találkozhattatok vele korábban a Cukkini-quinoa pizza, a Sárgarépa főzelék cukkinis húskoronggal és a Zöldséges köles-csirkemell piláf receptekben, de gyakran készítek cukkinis süteményeket is. Arra gondoltam, hogy a Mégmentesebb muffin receptem is kipróbálom úgy, hogy reszelek bele egy kis cukkinit, így biztosan kicsit könnyebb és lazább lesz a textúrája. Kicsit elkalandoztam, térjünk vissza a lasagne recepthez. 😀

Egyik nap egészen jó áron sikerült darált húst vennem, gondolkoztam, hogy mit csináljak belőle. Imádjuk a lasagne-t, de alapvetően elég nehéz étel és a diétámba sem fér bele. Még szerencse, hogy cukkini mindig van itthon, így a tésztát egyszerűen csak lecseréltem rá.

Cukkini lasagne sajttal és sajt nélkül

Cukkini lasagne sajttal és sajt nélkül

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • kb. 200 g cukkini
  • 25 dkg darált hús
  • 1 db sárgarépa
  • 6 db koktél paradicsom
  • 1 db zöldhagyma zöld szára
  • 1/4 db kaliforniai paprika
  • 1 konzerv hámozott paradicsom
  • bors
  • 1/2 tk majoranna
  • 3 levél friss bazsalikom apróra vágva
  • 1 csipet őrölt kömény
  • 1/2 tk oregánó
  • kacsazsír/libazsír/kókuszzsír

Elkészítés:

  1. A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
  2. Egy edényben felforrósítjuk a zsírt és megpirítjuk rajta a darált húst. Hozzáadjuk a répát, a koktél paradicsomot, a hagymát és a kaliforniai paprikát, kis ideig tovább pirítjuk.
  3. Hozzáadjuk a felkockázott hámozott paradicsomot is, fűszerezzük és néha megkeverve a répa puhulásáig főzzük. Nem kell teljesen puhának lennie, hiszen még sütni is fogjuk.
  4. A cukkinit zöldséghámozó segítségével vékony lapokra szeleteljük. Egy kizsírozott tűzálló tál aljára fektetünk egy réteg cukkinit, jöhet rá a darált húsos-zöldséges szósz, majd még egy sor cukkini és így tovább. Addig rétegezzük, amíg szószunk és cukkinink van. A legfelső réteg cukkini legyen. Aki ehet sajtot, az mindenképpen szórja meg a tetejét, úgy az igazi az élmény.
  5. Előmelegített sütőben a cukkini és/vagy a sajt pirulásáig sütjük.

Az eredmény egy könnyű, de laktató étel lett. Biztosan sokszor el fogom még készíteni. És Ti? 🙂

Mogyoróvajas-banános quinoa szelet

A chia mag után egy újabb szuper egészséges alapanyagot szeretnék bemutatni Nektek, ami  nem más, mint a quinoa.

Amit  a quinoa-ról tudni érdemes:

  • a quinoa (az amaránttal és a hajdinával együtt) pszeudocereália, azaz álgabona
    • rendszertanilag a parajfélék és céklák családjába tartozik
  • sikér fehérjéket nem tartalmaz, így gluténmentes

  • rendkívül magas a vitamin és ásványi anyag tartalma, remek antioxidáns és fehérje forrás
    • tartalmaz B1-, B2- és B3-vitamint, C-vitamint, E-vitamint és β-karotint
    • az antioxidánsok lassítják az öregedés folyamatát, csökkentik a krónikus betegségek tüneteit, szabadgyök-lekötő képességük révén rákmegelőző hatással is bírnak
    • különösen gazdag magnéziumban, mangánban, kalciumban, vasban, káliumban és foszforban, valamint cinket is tartalmaz
  • tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat
    • ezek közül is figyelemreméltó a lizin és metionin tartalma,
      • a lizin segíti a a kálcium csontba való beépülését, és a nitrogénegyensúly fenntartását. Szükséges a növekedéshez és a szöveti regenerációhoz, valamint egyes hormonok és enzimek képzéséhez. Hiányában romlanak a feltételes reflexek, vérszegénység, izom –és kötőszövet károsodása léphet fel.
      • a metionin a cisztein aminosav képződését hozza létre a szervezetben a B6-vitamin segítségével együtt. Hiányában a hasnyálmirigy enzimtermelése csökken, és nő a vér koleszterin szintje.
    • magas a cisztin tartalma is
      • a cisztin a cisztein nevű fehérjeépítő aminosavból keletkezik, amit a szervezet a metioninból állít elő
      • a táplálékbeli cisztin lehetővé teszi a szervezet számára, hogy a létfontosságú metionint más célokra (pl. fehérjeépítésre) használja fel.
    • lassan lebomló szénhidrátforrás és kiemelkedően magas a rosttartalma
      • a lassan lebomló szénhidrátok biztosítják az egyenletes vércukor- és energiaszintet
      • a rostoknak fontos szerepe van a vér koleszterintszintjének csökkentésében, megakadályozzák a székrekedés kialakulását és lassítják a tápanyagok felszívódását a vékonybélben
    • lúgosító hatású
    • magas a telítetlen zsírtartalma

    • migrénben és cukorbetegségben szenvedőknek, szív- és érrendszeri betegségekkel küzdőknek és csontritkulás esetén rendkívül ajánlott a fogyasztása
    • elefántcsont színű, piros és fekete színben találkozhatunk vele, minél sötétebb, annál erőteljesebb az aromája
    • nagyon egyszerűen elkészíthető, ráadásul számtalan felhasználási lehetőség áll rendelkezésünkre
      • ehetjük sósan vagy édesen
      • mag, liszt és puffasztott formában is elérhető
      • magában lehet köret, kása, főétel, levesbetét vagy akár desszert is
      • keverhetjük müzlikbe, joghurtba, salátába
      • töltelékekbe, fasírtokba is remek alapanyag
      • liszt formában készíthető belőle kenyér, keksz, sütemény vagy palacsinta
      • tortilla és pizza is készíthető belőle ( pizza recept itt)
    • low-FODMAP diétában engedélyezett 😉

Most, hogy remélhetőleg mindenki kedvet kapott a quinoa fogyasztáshoz, lássuk a receptet 🙂 (a recept ötlete innen származik):

Mogyoróvajas-banános quinoa szelet

Mogyoróvajas-banános quinoa szelet

Hozzávalók:

  • 1/4 csésze quinoa
  • 1/2 tk sütőpor
  • késhegynyi szódabikarbóna
  • 1/3 csésze cukornak megfelelő édesítő ( én 20 csepp steviát tettem bele – mások szerint nem volt elég édes 🙂 )
  • 2 közepes banán
  • 1 óriási ek krémes mogyoróvaj (a recept 1/3 csészényit ír, de nem szeretem vele összemaszatolni a mérőpoharat 😛 )
  • vanília ízlés szerint
  • 1 konjac tojás

Elkészítés:

  1. A quinoa-t megmossuk, lecsepegtetjük. Száraz serpenyőben picit megpirítjuk, majd kétszeres mennyiségű vízben, alacsony hőfokon megfőzzük. Ha megfőtt félretesszük, amíg szobahőmérsékletű nem lesz.
  2. Egy tálban egy villa segítségével összetörjük a banánokat. Hozzáadjuk az édesítőt, a mogyoróvajat, a vaníliát és a konjac tojást.
  3. A quinoa-hoz adjuk a sütőport és a szódabikarbónát, elkeverjük, majd a banános masszához adagoljuk.
  4. Ízlés szerint tehetünk bele étcsokoládé darabokat is. Nekem volt házi csokim a hűtőben, azt adtam hozzá, de olyan meleg volt a konyhában, hogy rögtön elolvadt, ezért ilyen kicsit márványos a süti a képen. 🙂
  5. Sütőpapírral bélelt sütésre alkalmas tálba tesszük és előmelegített sütőben megsütjük.
    Én egy kb. 20 cm átmérőjű kerámia tálat használtam. Gázsütő 6-os fokozatán 25 percig sült.

Ki lett még quinoa rajongó? 🙂

 

A quinoa bemutatásához a következő oldalak voltak segítségemre:
https://glutenerzekeny.hu/pszeudocerealiak-azaz-az-algabonak-1-quinoa/
http://antalvali.com/quinoa_az_inkak_szent_gabonaja_a_magok_anyja
http://taplalkozas.bioenergetikus.hu/feherje.php
http://www.mindmegette.hu/quinoa-az-inkak-aranya-47235

Zöldséges köles – csirkemell piláf

Ennek a receptnek az ötletét Szafi blogján találtam és csak néhány dolgot kellett változtatnom ahhoz, hogy beleférjen a FODMAP diétába. Miközben ettem arra gondoltam, hogy egy kis ananásszal még meg lehetne bolondítani, legközelebb biztosan teszek bele.

Gyors, finom, tartalmas étel, ne hagyjátok ki. 🙂

Zöldséges köles - csirkemell piláf

Zöldséges köles – csirkemell piláf

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 1/2 kg csirkemell
  • 1 bögre köles
  • 1 bögre víz
  • húsleves alaplé
  • 2 db sárgarépa
  • 1/2 db zöldpaprika
  • 1/4 db kaliforniai paprika
  • 5 db koktél paradicsom
  • 1/4 db cukkini
  • zöldhagyma zöld szára ízlés szerint (én 2 szálat tettem bele)
  • bors
  • 1 tk kurkuma
  • kacsazsír/libazsír/kókuszszír

Elkészítés:

A kölest jól átmossuk, majd tetszőleges zsiradékon picit megpirítjuk. Felöntjük egy bögrényi vízzel, teszünk bele egy csapott kiskanál sót és addig főzzük, amíg a köles az összes vizet magába szívja.
Amíg fő a köles a csirkemellet és a zöldségeket felkockázzuk és a cukkini kivételével egy serpenyőben zsiradékon megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az előfőzött kölest és folyamatos kevergetés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a húsleves alaplét, majd kurkumával ízesítjük. Mikor a köles és a zöldségek majdnem teljesen megpuhultak hozzáadjuk a kockákra vágott cukkinit is és készre főzzük.

Szerintem annyira gyönyörűek a színei ennek az ételnek, hogy evés közben nem tudtam eldönteni a szemem boldogabb-e vagy a gyomrom. 🙂 Végül döntetlen lett! 😉

 

Chia puding

Az utóbbi időben szerencsére egyre népszerűbb a chia mag (más néven azték zsálya), de még mindig sokan vannak, akik nem találkoztak vele.
Nézzük röviden miért is olyan szuper nekünk ez a superfood:

  • a chia magban az Omega-3 zsírsavak aránya eléri a 25%-ot, optimális az Omega-3 és Omega-6 aránya, így a halolaj helyettesítője lehet
    • Az omega 3 az immunrendszer működéséhez is szükséges. Különösen fontos szív- és érrendszeri betegségek esetén, csökkenti a koleszterinszintet, vérnyomást, gyulladáscsökkentő hatású, javítja a koncentrációs képességet. Szükséges az agy- és idegsejtek, valamint a látóhártya működéséhez. Az omega 6 a cukorbetegség mellékhatásait csökkentheti, az anyagcserét hatékonyabbá teszi, javítja a bőr, a köröm és a haj állapotát.
  • oldaható és oldhatatlan rostok forrása
    • Az oldhatatlan rostok miatt lassan emésztjük meg, így alacsonyan tartja az inzulin szükségletünket, és emésztésjavító hatása van, a tápanyagoknak is van idejük felszívódni. Teltségérzetet okoz, ami segíthet a fogyni vágyóknak is. A rostok is hozzájárulnak a vércukor- és koleszterinszint csökkentéshez.
  • teljes értékű fehérjéket tartalmaz, mind a 8 esszenciális aminosavval együtt
    • A fehérjék testünk építőelemei, minden sejtben lejátszódó folyamatban részt vesznek, fontos a folyamatos pótlásuk. Az aminosavak pedig a fehérjék építőkövei, egy részüket csak a táplálkozással tudjuk bejuttatni. Ilyen például a triptofán, ami a mély alvásért felelős, és a chia magban megtalálható.
  • értékes nyomelemeket, valamint antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítik a szabadgyökök megkötését (és az eltarthatóságot is)
    • Az antioxidánsok lassítják az öregedés folyamatát, csökkentik a krónikus betegségek tüneteit, szabadgyök-lekötő képességük révén rákmegelőző hatással is bírnak.
    • sütés vagy főzés hatására sem veszti el antioxidáns tartalmát
  • ásványi anyagokban gazdag, tartalmaz kalciumot, vasat, káliumot, foszfort, cinket, mangánt, molibdént és magnéziumot, bórt, niacint, B12-vitamint és folsavat is, így feltölt energiával
  • semleges ízű, így számos felhasználási lehetőség áll rendelkezésünkre, pl.:
    • tojás helyettesítése kenyerekben, süteményekben, palacsintákban
    • készíthető belőle puding, jégkrém, lekvár
    • használhatjuk levesek sűrítésére is
    • szórhatjuk müzlire, salátára
  • low-FODMAP diétában engedélyezett 🙂

Ezután a kis bevezető után egy chia puding alapreceptet hoztam Nektek, amit kedvetek szerint variálhattok.

 

Chia puding

Vaníliás-fahéjas chia puding málnával, banánnal és puffasztott kölessel

 

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • 1/4 cup chia mag
  • 1 cup vaníliás rizstej (vagy tetszőleges növényi- vagy laktózmentes tej)
  • stevia ízlés szerint (én 4 cseppet tettem bele, ami egy kiskanálnyi cukornak felel meg)
  • 1/4 mk fahéj
  • vanília ízlés szerint

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Hűtőben hagyjuk állni 15 percet, majd keverjük át újra. Tegyük vissza a hűtőbe néhány órára vagy akár egész éjszakára. Ha a magok megszívják magukat a folyadékkal és zselés állagúak lesznek, akkor már el is készült a pudingunk.
Ez a recept önmagában is finom, de ne féljünk használni a fantáziánkat, ízesítsük bátran. 🙂 Tehetünk bele gyümölcsöket darabolva vagy turmixolva, mehet bele kakaó, karob, kókusz, lekvár, de feldobhatjuk akár puffasztott kölessel, quinoa-val, amaránttal is.

 

Remélem sikerült egy kis kedvet csinálni a chia mag fogyasztáshoz. 😉
Ti milyen ízesítéssel szeretitek a legjobban?

 

 

A chia mag bemutatásához a következő oldalak voltak a segítségemre:
http://www.chiamag.com/
http://antalvali.com/blog/chia-mag-nagy-ero-egy-kicsiny-magban.html

 

 

Az irritábilis bél szindrómáról – 5 ok amiről az orvosok nem igazán beszélnek

Ma a kedvenc dietetikusom, Polgár Annamária írását hoztam Nektek az irritábilis bél szindrómáról. Nem is fűznék hozzá semmit, szerintem magáért beszél. 🙂

“Az irritábilis bél szindrómáról – 5 ok amiről az orvosok nem igazán beszélnek ( vagy nem tudnak….)

( Chris Kresser írásának a felhasználásával írta: Polgár Annamária dietetikus)

Nagyon kevés olyan pácienssel találkoztam akinek ne lett volna valamilyen emésztőrendszeri problémája. A súlyosabbtól az enyhébbig, minden előfordulhat.

Az irritábilis bél szindróma (IBSZ, angolul IBS – irritable bowel syndrome) talán az egyik leggyakrabban előforduló „állapot” a mai világban. A reklámok tele vannak a hasmenés, puffadás, székrekedés, hasi fájdalom tüneti kezelésével, mi meg csak kapkodjuk a bogyókat.

Ha eljutunk az orvoshoz a panaszokkal akkor az első hogy kizárja a súlyosabb emésztőrendszeri betegségeket – Crohn-betegség, Colitis Ulcerosa, reflux, diverticulitis stb. – és ha nincs semmilyen komolyabb elváltozás akkor gyakran IBSZ-nek titulálja a problémánkat.

Az orvos felírhat különböző gyógyszereket, attól függően hogy hasmenés, székrekedés, puffadás vagy egyéb más tünete van a páciensnek. Gyakran még antidepresszánst is felírnak, mert a páciens már nem tudja hová forduljon a gondjával és mivel nincs szervi elváltozás így ráfoghatják hogy csak kitalálta a betegséget.

Hogy tényleg mi a gyökere ennek az állapotnak arra gyakran nem kap a páciens választ. A funkcionális orvoslás célja, hogy belülről kifelé gyógyítson, azaz találjuk meg az okát ennek a gyakran elviselhetetlen állapotnak.

A hagyományos orvoslás szerint az IBSZ egy fajta funkcionális gasztroenterológiai elváltozás. Ez azt jelenti, hogy a bélrendszer abnormálisan működik, és nincs struktúrális vagy biokémiai elváltozás. De vajon tényleg nem áll fent mégis az utolsó kettő elváltozás közül valamelyik?

Nézzük tehát az 5 okot ami hozzájárulhat az IBSZ-hez – a funkcionális orvoslás szerint:

#1: SIBO – azaz a vékonybél baktériumok túlszaporodása ( small intestinal bacterial overgrowth)

A SIBO egy olyan állapot, amikor a vékonybélben túlszaporodnak a baktériumok. Egy tanulmány szerint az IBS-es páciensek akár 84 százaléka érintett lehet. Sajnos még nem létezik az evidencián alapuló kutatások során amolyan arany standardnak megfelelő módszer, ami bizonyítaná ezt az állítást.

Sok fajta teszt létezik a SIBO-ra és az alkalmazott vizsgálatok nem mindig egyértelműek. Mivel a rifaximin és neomycin nevű antibiotikumok jó hatással bírtak a feltételezetten SIBO-val küző páciensek állapotára, így úgy gondolják, hogy tényleg ez a túlszaporodás állhat az IBSZ hátterében.

#2: Felborult bél mikrobiota (“diszbiózis”)

Az emberi bélben több mint 100 trillió mikroorganizmus él melyek befolyásolhatják a fiziológiánkat, az anyagcserénket, a táplálkozásunkat és az immunrendszerünket. Ha felborul a bél mikrobiomja akkor a gyulladásos bélbetegségtől kezdve az egyéb autoimmun betegségeken át az elhízásig bármi előfordulhat.

Kutatások szerint az IBSZ-es páciensek mikrobiomja abnormális biomarkereket mutat, és 73%-uknál pedig diszbiózist találtak. Több tanulmány úgy találta, hogy pre- és probiotikumok adásával javult az IBSZ-es páciensek bélflórája. Továbbá, ha a páciensek elkezdték az alacsony FODMAP étrendet – azaz bizonyos széhidrátokat korlátoztak melyek a kevésbé egészséges bélbaktériumokat támogatják – javult az állapotuk.

#3: Áteresztő bél szindróma (szivárgó bél szindróma )

Az emésztrőrendszer elsődleges feladata hogy védelmet nyújtson a kórokozók, fel nem dolgozott ételmaradékok és egyéb nemkívánatos anyagok ellen. Az IBSZ során azt tapasztalták, hogy a bél áteresztővé válik, ami módosítja az interleukin-22 nevű citokint ami köztudottan hozzájárul a bél szivárgásához. Itt jegyezzük meg, hogy ez egy fajta struktúrális elváltozása a bélnek, tehát azt feltételezi, hogy az IBSZ nem mindig funkcionális elváltozást jelent.

#4: Emésztőrendszeri fertőzés

Az emberi emésztőrendszer természetéből adódóan ellenáll a kórokozó baktériumoknak, HA a gyomorsav mint elsődleges védekezőrendszer megfelelő mennyiségben jelen van. Sajnos a legtöbb ember gyomorsava inkább alacsonyabb mint aminek lennie kellene.

Rengeteg fajta emésztőrendszeri fertőzést kapcsolnak az IBSZ-hez. Például az ételmérgezést melyet a Campylobaktérium okoz, és a páciensek legalább 10%-nál előfordul. Az olyan paraziták mint a Blastocystis hominis, a Dientamoeba fragilis vagy a Giardia lamblia ugyancsak gyakoriak, viszont gyakran nem diagnosztizáltak az IBSZ-es pácienseknél.

#5: Nem cöliákiás lisztérzékenység és étel intoleranciák

A nem cöliákiás lisztérzékenyég (angolul NCGS) egy olyan fajta glutén ellenes reakciót takar ami nem autoimmun eredetű. Annak ellenére, hogy a média néha nem akarja elismerni ennek az új állapotnak a létezését, mégis valós és potenciálisan komoly betegségről van szó. Bizonyos források szerint akár nagyobb problémával is járhat ennek az állapotnak a feltérképezése mint az autoimmun eredetű lisztérzékenységé.

A NCGS általában puffadást, hasi fájdalmakat és változó székletürítést okoz ami nehezen elkülöníthető az IBSZ-től. Ugyancsak lehetnek olyan panaszok hogy fáradtság, koncentráció csökkenése melyek ugyancsak gyakori tünetei az IBSZ-nek.

Az étel intolerancia során pedig pl. tej-, tojás-, mogyoró-, tenger gyümölcsei stb. kapcsán merül fel egy fajta érzékenység megjelenése, ami akár az IBSZ-es pácienseknél is előfordulhat. Ezek lehetnek igazi allergiák (igE) vagy egy fajta kevésbé veszélyes variációk is mint az igG és igA mediáltak.

Mi a megoldás?Érdemes szakemberrel kivizsgáltatni, hogy pontosan mi is állhat az IBSZ hátterében. Általában a FODMAP étrend a pácienseimnél szokott segíteni, de fontos pl. egy laktulóz teszttel megnézetni hogy van-e SIBO. Természetesen a fent nevezett okokat is fontos kizárni!

Forrás: http://chriskresser.com/5-causes-of-ibs-your-doctor-may-n…/… “

 

FONTOS: mielőtt elkezdenétek a low-FODMAP diétát,mindenképpen konzultáljatok szakemberrel. (Ani a legjobb 😉 )

Sárgarépa főzelék cukkinis húskoronggal

Mindig is szerettem a főzelékeket, valószínűleg azért, mert soha nem ettem menzán. 😛 Ahogy egy zöldségből és néhány egyszerű hozzávalóból nagyon gyorsan egy laktató, finom ételt készíthetünk az már-már varázslat. Most a világ legegyszerűbb sárgarépa főzelék receptjét hoztam Nektek, szerintem fantasztikus.

sargarepa fozelek cukkinis huskorongokkal

Hozzávalók 2 adag főzelékhez:

  • 650 g sárgarépa
  • 1/4 cup rizstejszín
  • 1,5 csapott ek tápióka keményítő
  • bors
  • apróra vágott petrezselyem
  • kacsazsír/libazsír/kókuszolaj

Hozzávalók a cukkinis húskorongokhoz:

  • 200 g cukkini
  • 300 g darált hús
  • 1 konjac tojás (vagy tojás/lenmag tojás)
  • só (nálam 1 tk)
  • bors (nálam 1/2 tk)
  • pirospaprika (nálam 1 púpos tk)
  • őrölt kömény (nálam 1/2 mk)
  • aprított petrezselyem (nálam kb. 1 ek)

Elkészítés:

  1. A cukkinit lereszeljük, sózzuk és félre tesszük.
  2. A sütőt előmelegítjük. (nálam gázsütő 6-os fokozat)
  3. A répát megpucoljuk és tetszőleges formájúra vágjuk. Én karikázni szoktam, de lehet kockákra is vágni, sőt, láttam olyat, aki lereszeli.
  4. A répákat zsiradékon néhány percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és fedővel lefedve közepes hőfokon megfőzzük.
  5. A cukkinit alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk a húskorong többi hozzávalóját és jól elkeverjük. Korongokat formálunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. Én 20 percig sütöttem az egyik oldalát és 10 percig a másikat, de ez függ a korongok méretétől és a sütő teljesítményétől is.
  6. Ha megfőtt a répa, akkor a rizstejszínben csomómentesre keverjük a keményítőt és folyamatosan kevergetve lassan a répához adjuk, amíg el nem érjük a megfelelő sűrűséget. A víz mennyiségétől függ, hogy mennyi keményítős rizstejszín kell bele, nem baj, ha nem rakjuk bele az egészet.
  7. A főzeléket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk petrezselyemmel.
  8. Frissen tálaljuk vagy alig várjuk a másnapi ebédidőt, hogy ehessünk belőle! 😀

Pikk-pakk kész, igaz? Írjátok meg hogy ízlett! 🙂

 

Frissítés: Tipp: mostanában mindig úgy csinálom a húskorongot, hogy reszelek bele egy répát is. Próbáljátok ki úgy is! 😉

Banános mini palacsinta

A palacsintában az a szuper, hogy a lehetőségeink tárháza végtelen, így egyszerűen  megunhatatlan. Úgy vagyok vele, mint Gombóc Artúr a csokoládéval, jöhet sósan, édesen, amerikai vagy klasszikus formában, tulajdonképpen bármikor, bárhogyan. 😀  Sosem csinálom ugyanúgy, mindig kedvem szerint kísérletezek a hozzávalókkal, így volt ez ma reggel is. Nem tagadom, nagyon nehéz volt mértéket tartani. 😛

 

Banános mini palacsinta

Hozzávalók 20 db-hoz:

  • 70 g hajdinaliszt
  • 30 g barna rizsliszt
  • 50 g kölesliszt
  • 1/2 tk gluténmentes sütőpor
  • 1 közepes méretű érett banán
  • 2-3 csipet fahéj
  • 1 tk útifűmaghéj
  • 250 ml víz
  • kókuszolaj a sütéshez

Elkészítés:

A banánt egy keverőtálban villával összetörjük. A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd a vízzel felváltva a banánhoz adagoljuk és simára keverjük. Néhány percet pihenni hagyjuk. Kókuszolajjal megkent felforrósított palacsintasütőben, közepes lángon mindkét oldalát szép barnára sütjük. Nekem mini palacsintához volt kedvem, így egy palacsinta egy evőkanálnyi tésztából készült, de természetesen nagyobbakat is lehet sütni.

Én aprószemcsés mogyoróvajjal, banánnal, kiwivel és eperrel ettem, a férjem nutellával és eperrel, de a variációknak csak a képzelet szabhat határt (meg a diéta 😉 ).

Ti mivel ettétek?

1 2